(GMH) „Bohnen putzen und in Stücke schneiden, Möhren putzen und würfeln” steht im Rezept für grüne Bohnensuppe. Aber „Gemüse putzen”, was heißt das eigentlich? Auf einen kurzen Nenner gebracht bedeutet Putzen, alle nicht essbaren Teile entfernen, Schadstellen abschneiden und anschließend gründlich waschen. Schließlich sollen nur die essbaren Teile des Gemüses in hygienisch einwandfreiem Zustand zubereitet werden. Klar, dass frisch gewaschene Hände, saubere Messer, Bretter und Schüsseln zum Vorbereiten des Gemüses gehören. Aber wie geht es dann weiter? Welche Teile von Brokkoli und Co sind denn nun wirklich essbar? Was muss weggeworfen werden und was darf in den Topf? Kochneulinge oder Gelegenheitsköche stehen schon mal Stirn runzelnd vor dieser Frage. …

(GMH) Die Erleichterung ist groß. Nicht Gurken, Tomaten und Salat waren die Ursache der EHEC-Erkrankungen. Das Verbraucherschutzministerium hat die Warnungen vor den Lieblingsbestandteilen frischer Salate zurückgenommen. Ab sofort dürfen Gurken, Tomaten, Kopf- und Blattsalate wieder mit Appetit verzehrt werden. Das gilt umso mehr, weil als Nebeneffekt der EHEC-Krise deutlich geworden ist, wie sorgfältig Obst und Gemüse in unserem Land produziert und kontrolliert wird. …

(GMH) Regional kaufen, gründlich waschen und guten Gewissens genießen. So lassen sich Verhaltensregeln für den bedachten Umgang mit Gemüse angesichts der Ehec-Krise umreißen. Regional bedeutet kurze Wege, bedeutet Frische und klare, nachvollziehbare Vermarktungsstrukturen. Jeder sieht, wo und wie das Gemüse bei den heimischen Marktgärtnern wächst, die ab Hof, über Groß- und Wochenmärkte verkaufen. Das gibt Sicherheit und Vertrauen. …

(GMH/LVR) Ein zarter Lavendelduft liegt in der Luft, ein paar Meter weiter mischt sich das würzige Aroma von Rosmarin mit der fruchtigen Note von Orangen- und Zitronenthymian. Janina schnuppert derweil genießerisch an einer grazilen Pflanze mit hübschen dunkelroten Blüten. „Kennen Sie schon die Schokoladen-Kosmee? Da müssen Sie unbedingt mal dran riechen“, meint die gelernte Gärtnerin und hält uns den Topf in Nasenhöhe vors Gesicht. Tatsächlich, eindeutig Zartbitterschokolade, …