(GMH/BDC) Wenn die Erkältungszeit beginnt, sind die Inhaltsstoffe von Pilzen ein wahrer Segen. Stoffe wie Beta-Glukane oder Lektine stärken und trainieren die Abwehrkräfte und falls nötig dämpfen sie sie auch. Immunmodulierend nennen Wissenschaftler daher die Inhaltstoffe der Pilze, die auf die Abwehrkräfte so einwirken, wie der Körper es gerade braucht. …
(GMH/BDC) Erfahrene Pilzsammler wissen: Wilde Wiesen-Champignons findet man nur auf Viehweiden. Dort wo reichlich Mist anfällt, gedeihen die Pilze bestens. Sie zählen zu den Zersetzern unter den Pilzen und zerlegen die schon ein bisschen abgelagerten Hinterlassenschaften von Rind und Pferd. Ohne die Pilze würden wir in Mist, Herbstlaub und anderen organischen „Abfällen“ ersticken, denn Pflanzen können damit so unmittelbar nichts anfangen. …
(GMH/BDC) Dinge essen, die der Körper gar nicht verdauen kann? Das klingt absurd. Ist es aber nicht, wenn man an Ballaststoffe denkt. Früher hielt man Ballaststoffe für unnütz und wer es sich leisten konnte, bevorzugte Lebensmittel mit wenigen Ballaststoffen – „feines“ Weißbrot und „feines“ Gemüse wie Blattsalate, Zuckererbsen und Möhrchen. Grobes Brot und Grobgemüse wie Hülsenfrüchte und Kohl mussten die armen Leute essen. Das steckt noch heute in uns und …
(GMH/BDC) Natürlich ist es praktisch für alle Fälle ein, zwei Gläser oder Dosen Champignons als Vorrat zu haben. Wenn unvermutet Gäste kommen, gerade keine Zeit zum Einkaufen bleibt, lässt sich mit ihnen im Handumdrehen ein kleines Pilzragout, ein Omelett mit Pilzen oder ein Pilzsüppchen zaubern. Aber was macht eigentlich den Unterschied zu den frischen Pilzen aus? …
(GMH/BDC) Die Liebe zu den Pilzen eint die Menschheit – fast – rund um den Globus. Nur in den Polargebieten sieht es spärlich aus. In allen anderen Regionen ließen und lassen die Menschen sich die nahrhaften und leckeren Schwämme nicht entgehen. Das galt sogar schon für die Steinzeitmenschen, die sich auch von Pilzen ernährten. Schrifttafeln aus dem Iran, die etwa 1800 v. Chr. entstanden sind, deuten darauf hin, dass die Menschen schon lange essbare …
(GMH/BDC) Die Rezepte sind unzählbar: Spargel und Champignons als Salat, als Frikassee, als Ragout, als Sauce, auf der Pizza, auf der Quiche, im Risotto, als Auflauf und vieles andere mehr. Die beiden Gemüse zusammen sind ein Frühlingsklassiker, der in immer wieder neuen Varianten auf den Tisch kommt. Vermutlich greifen wir instinktiv zu den Beiden, denn Pilze und Spargel passen perfekt zusammen und bringen den Körper nach den langen Wintermonaten wieder so richtig in Schwung. …
(GMH/BDC) Lippenbläschen sind so unangenehm, lästig und schmerzhaft obendrein. Immer erscheinen sie genau dann, wenn man sie überhaupt nicht gebrauchen kann – vor dem Vorstellungsgespräch, am Tag vor der herbeigesehnten Party, beim Strandurlaub, bei dem man sich doch von seiner allerbesten Seite zeigen möchte. Bis zu vierzehn Tage lang dauert es, bis die Bläschen und der anschließende Schorf wieder völlig verschwunden sind. …
(GMH/BDC) Rund 900.000 Bundesbürger lebten im Jahr 2015 vegan, erklärt der Vegetarierbund Deutschland. Mittlerweile wird die Zahl gestiegen sein, denn es gibt gute Gründe vegan zu leben. Vegane Ernährung schützt vor Herz-Kreislauferkrankungen, Gicht und Diabetes. Veganer sind schlanker, ihr Blutdruck ist niedriger als bei Menschen, die sich normal ernähren. Kein Tier muss sterben, um den Hunger von Veganern zu stillen und die Umwelt dankt es auch. Viele Menschen entscheiden sich daher gegen den Verzehr von tierischen Produkte aller Art. …
(GMH/BDC) Der größte Feind der Kulturpilzanbauer sind Pilze. Das klingt absurd, ist es aber nicht. Schimmelpilze wie Gießkannenschimmel (Aspergillus), Pinselschimmel (Penicilium) und vor allem der Grünschimmel (Trichoderma) sind gefürchtet. Die Wachstumsbedingungen, unter denen Speisepilze am besten gedeihen mit der richtigen Wärme, Feuchte und nahrhaftem Substrat, sind auch für Schimmelpilze ideal. …
(GMH/BDC) Die Regale der Drogeriemärkte sind voll davon: Mineralien und Spurenelemente, solo oder kombiniert, mit und ohne Vitamine. Nahrungsergänzungsmittel haben Konjunktur. Tabletten, Dragees, Brausepulver versprechen Vitalität und Wohlbefinden. So ganz falsch ist das ja auch nicht. Mineralien kann der Körper selbst nicht herstellen. Er muss sie zugeführt bekommen. Aber mit bewusster Ernährung klappt das meist viel besser und leckerer …
(GMH/BDC) Man meint sich verhört zu haben. Was ist das für ein Nachtisch? „Mango-Tarte mit marinierten Kräuterseitlingen“? Pilze als Dessert? Welch überraschende Vorstellung. Aber dann nach vorsichtigem Probieren das Aha-Erlebnis. Pilze zum Nachtisch, das geht sehr gut. Sogar mehr als das. Das Würzige der Pilze verbindet sich wunderbar mit Fruchtigem, mit Schokoladigem, mit süßer Creme. …
(GMH/BDC) „Drei Pilze am Tag und der Blutdruck sinkt“, mit dieser kurzen Formel wird in Australien dafür geworben, Pilze gegen zu hohen Blutdruck einzusetzen. Hoher Blutdruck ist eine Volkskrankheit. Fast jeder dritte Deutsche leidet darunter. Bei den über 70-Jährigen sind es sogar drei Viertel. Sie alle haben ein stark erhöhtes Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall, Nierenerkrankungen und auch für Demenz. Das Fatale: Viele Menschen spüren nichts von ihrer Hypertonie – so der Fachbegriff. …
(GMH/BDC) Manchmal geht es nicht ohne Trick. Wenn Kinder schon vor dem ersten Bissen aus der Pilzpfanne „Das mag ich nicht“ ertönen lassen, wenn erwachsene Pilz-Muffel ohne zu kosten das Pilzrisotto verschmähen, dann hilft nur eines: Künftig die Pilze verschleiern. Gehackt und richtig gewürzt sind Pilze für unbefangene Zungen kaum von Hackfleisch zu unterscheiden. Das lässt sich wunderbar ausnutzen, denn auf Pilze verzichten ist keine Option. Schließlich stecken Pilze voller Vitamine und Mineralstoffe, stärken die Abwehrkräfte, helfen beim Abnehmen, beim Senken des Cholesterinspiegels und vieles andere mehr. …
(GMH/BDC) Wie schnell wachsen Pilze? Für die Ungeduld von Schulkindern viel zu langsam, wie sich im Blog des „Schulprojekts Pilzbox“ nachlesen lässt. In 1.000 Grundschul-Klassen wurde die Geduld der Kinder in diesem Jahr auf die Probe gestellt. Ihre Lehrerinnen und Lehrer hatten im Rahmen des Schulprojekts, das der Bund deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer (BDC) initiiert hat, eine der kostenlosen Pilzboxen bestellt. …
(GMH/BDC) Viele Menschen hoffen sehnsüchtig auf Medikamente, die Demenz heilen. 1,5 Mio. Patienten in Deutschland leiden daran und ihre Angehörigen mit ihnen. Aber Medizin, die dementielle Erkrankungen heilen kann, gibt es nicht. Allenfalls lassen sich die Beschwerden eine Zeit lang medikamentös dämpfen und verzögern. Dafür lässt sich aber vorbeugend einiges dagegen tun. …
(GMH/BDC) Der Pilzmarkt verändert sich – langsam aber stetig. Früher standen Champignons aus der Dose in der Gunst der Hausfrau ganz oben. Weil sie so praktisch waren, machten sie 1986 nach Angaben der Agrarmarkt-Informations-Gesellschaft AMI noch 72 % des Pilzverbrauches aus. Heute 30 Jahre später sind es gerade noch 40 %. Und der Trend geht weiter. Immer stärker laufen die frischen Pilze den verarbeiteten den Rang ab. …
(GMH/BDC) Allzu viel Salz ist ungesund. Wer wüsste das nicht? Zwar braucht der Körper Salz, vor allem im Sommer, wenn durch starkes Schwitzen viel davon über die Haut ausgeschieden wird. Aber unsere Ernährung liefert uns jeden Tag viel mehr Salz, als wir eigentlich brauchten. …
(GMH/BDC) Kulturpilze automatisch ernten? Das wird in den nächsten fünf bis zehn Jahren sicher nicht möglich sein, sagen Technik-Experten. Sie tüfteln ständig an technischen Verbesserungen für den Anbau von Pilzen. Andere Bereiche, wie das Sterilisieren der Kulturhäuser mit heißem Wasserdampf gegen Schadorganismen oder das Ausbringen des sterilen Substrats, sind technisch ziemlich perfekt. Aber den Menschen bei der Ernte ersetzen? Das geht zumindest in naher Zukunft nicht. …
(GMH/BDC) Die geheime Angst vor Brustkrebs sitzt wohl jeder Frau im Nacken. Man fühlt sich ausgeliefert und ohnmächtig. Jedes Mal auf dem Weg zur Mammographie wächst die Sorge ins Unermessliche: „Was wenn sie nun diesmal was entdecken?“ Aber gänzlich hilflos der Krebsgefahr ausgeliefert sind Frauen nicht. Die Wahrscheinlichkeit an Brustkrebs zu erkranken, lässt sich ein ganzes Stück weit reduzieren. …
(GMH/BDC) À la bourguignonne, à la limousine, à al livonienne, die Zahl der französischen Rezepte für die Zubereitung von Champignons, ist kaum zu überschauen. Jede Provinz, jede Region hat ihre eigene Form, Pilze zu servieren oder Fleisch- und Fischgerichten mit der regionalen Pilzzubereitung den rechten Pfiff zu verleihen. In der Normandie beispielsweise werden Champignons in eine Butter-Sahne-Sauce mit einem Schuss Calvados serviert. …