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Gesunde Pilze

Vom Zunderschwamm zum Austernpilz - heilsame Pilze gestern und heute

Vom Zunderschwamm zum Austernpilz – heilsame Pilze gestern und heute

(GMH/BDC) Ötzi trug Zunderschwamm bei sich. Vermutlich hatte jeder erwachsene Steinzeitmensch die filzig-weiche Mittelschicht des Baumpilzes bei sich. Wer sie nicht mitnahm, war leichtsinnig. Denn der Schwamm war Hausapotheke und Feuerzeug zugleich. „Wie Zunder“ brannte er, wenn beim Feuerschlagen mit Feuerstein Funken darauf fielen. Verletzten Ötzi und seine Zeitgenossen sich, so stillten sie mit dem Schwamm das Blut und desinfizierten …

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Essig-Pilze - Großmutters Pilzkonserve, noch immer lecker

Essig-Pilze – Großmutters Pilzkonserve, noch immer lecker

(GMH/BDC) Eigentlich ist es heute unnötig, Pilze haltbar zu machen. Frische Champignons, Shiitakepilze und Austernseitlinge gibt es schließlich rund ums Jahr. Aber die alten Rezepte aus der Zeit, als Pilze nur im Herbst verfügbar waren, sind auch heute noch lecker. Neben dem Trocknen war Essig früher das Konservierungsmittel der Wahl bei Pilzen. Durch seinen sehr niedrigen pH-Wert stoppt er die Vermehrung von Bakterien und Mikroorganismen zuverlässig. …

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Deckerde - die schützende Schicht über den Pilzen

Deckerde – die schützende Schicht über den Pilzen

(GMH/BDC) Kokos-Fasern, Weißtorf, Grünkompost oder Papier? Intensiv wird bei den Pilzanbauern nachgedacht und experimentiert, aus welchem Material künftig die Deckerde in ihren Champignonhäusern bestehen kann. Deckerde, das ist die Schicht, die das Substrat abdeckt, es in Dunkelheit hüllt, Zugluft und Temperaturschwankungen fernhält und vor allem vorm Austrocknen schützt, damit die Pilzwurzeln es behaglich haben. …

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Pilze sammeln oder kaufen?

Pilze sammeln oder kaufen?

(GMH/BDC) Wenn es Herbst wird, fallen viele Menschen zurück in Urzeiten. Sie sammeln Pilze und frönen dem Sammeltrieb, der seit Jahrtausenden in uns steckt. Maronen, Steinpilze, Pfifferlinge sind ihre Beute. Stolz tragen sie nach Hause, was sie gefunden haben, um es genussvoll zu verzehren. Erfahrene Sammler kennen „ihre“ Pilze. Aber immer wieder sammeln auch Menschen wild wachsende Pilze, die lieber zu Kulturpilzen greifen sollten. …

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Champignon-Lektine im Blick der Wissenschaft

Champignon-Lektine im Blick der Wissenschaft

(GMH/BDC) Champignons auf Rezept? So absurd ist das gar nicht. Die Pilze enthalten Stoffe, die Heilwirkung besitzen. Wissenschaftler arbeiten daran, sie gezielt einsetzen zu können. Champignon-Lektine, kurz ABL genannt, sind das Ziel ihrer Bemühungen. AB steht für den wissenschaftlichen Namen des Champignons Agaricus bisporus und L für Lektin. Der Begriff Lektin kennzeichnet große Moleküle, die die Fähigkeit haben …

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Champignon-Inhaltsstoffe unterdrücken Tumorwachstum

Champignon-Inhaltsstoffe unterdrücken Tumorwachstum

(GMH/BDC) In Japan, China und Korea haben Heilpilze eine lange Tradition. Viele wissenschaftliche Erkenntnisse über die Wirkung von Pilzen kommen daher aus dem fernen Osten. So veröffentlichte beispielsweise die School of Health Sciences, der japanischen Prefektur Aichi, 2010 die Ergebnisse einer Untersuchung, in der für Agaritin, einen Stoff, der in Champignons vorkommt, eine antitumorale Wirkung nachgewiesen wurde. …

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Staunen über neue Kulturpilze auf der BUGA Havelland

Staunen über neue Kulturpilze auf der BUGA Havelland

(GMH/BDC) „Sind das wirklich Pilze?“, „Kann man die essen?“, „Sind die gefärbt?“, das Staunen ist groß bei den Besuchern des Pilzpavillons in Premnitz, einem der fünf Standorte der BUGA Havelland 2015. Dicht vor der Scheibe stehen sie, um all die Pilzgestalten zu bewundern. Champignons, Austernpilze und Shiitake erkennen sie, vielleicht auch noch den appetitlichen Kräuterseitling, den man in vielen Supermärkten findet. Aber dann? Der Fachmann, der sich regelmäßig um die Pilze kümmert, kann sich vor Fragen nicht retten. …

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Pilze lassen Pfunde purzeln

Pilze lassen Pfunde purzeln

(GMH/BDC) Zart, leicht, fließend kommt die Frühjahrsmode daher. Gürtel, taillierte Kleider und Jacken betonen die Figur. Wie schön das aussieht. Aber selbst so etwas tragen? Da sind doch die Röllchen, die Pullover und dicken Jacken im Winter kaschierten. Sie müssten erst verschwinden, bevor man so etwas tragen kann. Aber wie schafft man das? …

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Herzdiät mit Austernpilzen

Herzdiät mit Austernpilzen

(GMH/BDC) Gefeit dagegen, einen Herzinfarkt zu erleiden, ist niemand. Aber das Risiko lässt sich deutlich minimieren. Ursache für einen Herzinfarkt sind in der Regel Durchblutungsstörungen. Meist werden sie durch ein Blutgerinnsel verursacht, das sich an einer verengten Stelle in den Herzkranzgefäßen, also den das Herz versorgenden Blutgefäßen, festsetzt. Verengte Stelle heißt Arteriosklerose oder umgangssprachlich Arterienverkalkung. Sie bremst die Fließgeschwindigkeit des Blutes. …

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Kräuterseitling - der Steinpilz der Steppe

Kräuterseitling – der Steinpilz der Steppe

(GMH/BDC) Wunderbar ist das Gefühl im Mund. Zart und doch bissfest schiebt sich der Kräuterseitling (Pleurotus eryngii) zwischen die Zähne. Der Geschmack ist aromatisch, intensiv, erinnert deutlich an Steinpilze. Nur Kräutergeschmack lässt sich nicht wahrnehmen. Das geht auch nicht, denn trotz seines Namens hat der Kräuterseitling geschmacklich nichts mit den aromatischen Pflanzen zu tun. Den Namen verdankt er vielmehr seinem Wuchsort. …

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Pilze hilfreich gegen Prostatakrebs

Pilze hilfreich gegen Prostatakrebs

(GMH/BDC) Mit zunehmendem Alter wächst bei vielen Männern die geheime Angst vor Prostatakrebs. In jungen Jahren ist dieser Krebs praktisch unbekannt, jenseits der 50 tritt er immer häufiger auf. Gut ein Viertel aller Männer, bei denen eine Krebserkrankung diagnostiziert wird, ist davon betroffen. In Deutschland sind das rund 65.000 neue Patienten pro Jahr – mit steigender Tendenz. …

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Hexenring und Elfengarten

Hexenring und Elfengarten

(GMH/BDC) Kreisrunde Ringe im Rasen oder auf der Wiese, der von einem Kranz von Pilzen umgeben ist, was mag das wohl sein? Für die Menschen des Mittelalters war klar: Hier hatten Elfen die Nächte durchtanzt. Elfengarten nannten sie die runden Flecken, in denen das Gras nur schütter wächst. Und der Pilz, den die Menschen am häufigsten rund um die Rande fanden, hieß Elfengartling. Im Laufe der Jahrhunderte wurde das zu Egerling verkürzt. In Süddeutschland bezeichnet dieser Namen noch heute unseren beliebtesten Speisepilz, den Champignon. …

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Pilze im Aufwärtstrend

Pilze im Aufwärtstrend

(GMH/BDC) Kulturpilze werden immer beliebter. In den vergangenen sieben Jahren stieg die Einkaufsmenge frischer Champignons um rund ein Viertel, hat die AMI – Agrarmarkt-Informationsgesellschaft ermittelt. Allein im vergangenen Jahr nahm die Produktion heimischer Pilze der deutschen Betriebe um rund 2000 t zu und wuchs von 62.000 auf 64.000 t. Rund 8.000 t davon werden professionell verarbeitet. Aber der Löwenanteil von 56.000 t landet frisch in den Küchen der Verbraucher, die aus den Pilzen Salate zubereiten, Nudelgerichte, Saucen, Suppen, Pilzpfannen oder die sie als Begleiter von Fleisch und Fisch schmoren. …

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Pilze richtig würzen

Pilze richtig würzen

(GMH/BDC) Aromatisch, fast ein bisschen erdig duften und schmecken Pilze. Ihr Fleisch ist kernig, fest, gleichzeitig aber auch zart. Es fühlt sich gut an, in einen Champignon hineinzu-beißen, der perfekt geschmort und gewürzt wurde. Die Zunge genießt dann den charakteristischen Geschmack, von dem man gar nicht genug bekommen kann. …

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Berufsziel Pilzanbauer

Berufsziel Pilzanbauer

(GMH/BDC) Noch keine Lehrstelle gefunden? Wie wäre es mit dem Beruf des Pilzanbauers? Das ist ein Beruf mit so vielen Facetten, dass Menschen darin ganz verschiedene Stärken und Interessen verwirklichen können. Die Zahl der Pilzbetriebe reicht nicht für eine eigene Ausbildungssparte. Also beginnen künftige Pilzanbauer als Lehrlinge im Gemüsebau und spezialisieren sich später. Weitergebildet zum Meister oder Techniker stehen ihnen leitende Funktionen im Betrieb offen oder sie wagen den Sprung in die Selbständigkeit. Wer noch weiter aufsteigen möchte, studiert und geht dann vielleicht in die Forschung oder die Beratung. …

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Leckere Pilze - damit der Darm gesund bleibt

Leckere Pilze – damit der Darm gesund bleibt

(GMH/BDC) Die Regale in Apotheken und Drogerien quellen über vor Mitteln gegen Verstopfung. Daran lässt sich ermessen, wie weit verbreitet das Problem ist. Rund 20 % der Bundesbürger leiden zumindest zeitweise darunter. Zu 75 % sind es Frauen, die über einen zu trägen Darm klagen. Mit Abführmitteln versuchen sie ihm auf die Sprünge zu helfen. Dabei ist in der Regel falsche Ernährung schuld am trägen Darm. …

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Gesunde Pilze dank Feuchtigkeit und Dampfsterilisation

Gesunde Pilze dank Feuchtigkeit und Dampfsterilisation

(GMH/BDC) „Pilze schießen aus dem Boden“, wer kennt die Redensart nicht? Stimmen die Witterungsbedingungen, entwickeln sich Pilze gleichsam über Nacht. Pilzanbauer lassen die richtigen Witterungsbedingungen in ihren Anzuchthallen gezielt entstehen, damit das Pilzgeflecht, das Mycel, eifrig Fruchtkörper schiebt. Pro Erntewelle erscheinen drei bis vier Tage lang auf dem gleichen Beet immer neue Pilzknospen an der Oberfläche. Alle 24 Stunden verdoppeln sie ihre Größe bis sie erntereif sind. …

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Sommer, Sonne, Pilzvergnügen

Sommer, Sonne, Pilzvergnügen

(GMH/BDC) Bunt sehen die Grillspieße aus. Kleine ganze Champignons oder Champignonviertel wechseln sich darauf mit Paprika-, Zucchini-, und Zwiebelstücken ab. Öl, in dem Orangenzesten, klein geschnittener Ingwer, frisch gemahlener Pfeffer und frisch zerquetschte Kardamom-Samen verrührt wurden, lässt das Gemüse sanft glänzen. Nur kurz wird damit marinieren, dann geht es ab auf den Grill. Wenige Minuten wirkt die Hitze von jeder Seite auf sie ein. Dann nur noch salzen und mit etwas Brot genießen. Selbst Fleisch-Fanatiker lassen sich von derart sommerlichem Pilzvergnügen betören. …

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